تابعونا عبر شبكات التواصل الإجتماعى

التدرج الوظيفى للمطبخ

الشيف الاكاديمى هانى عصام الدين
الشيف الاكاديمى هانى عصام الدين

كما أشرنا سالفا فإن ادارة المطبخ من اهم إدارات الفندق حيث ان نجاح المطبخ ينعكس بالإيجاب على نجاح الفندق.

والدليل على ذلك ان رواد الفندق اذا ما وجدوا أى ملاحظة أو تعليق غير مرضٍ منذ استقبالهم مرورا بخدمات الفندق وصولا إلى الغرفة قد لا يظهرون أى اعتراض ولكن بمجرد شعورهم بعدم الارتياح للطعام فيظهر عليهم رد الفعل وسريعا ما يبادرون بالشكوى ولذلك فدور المطبخ قوى وفعال ويستطيع ان يصلح اخطاء الاخرين.

لذا فإن ترتيب وتنظيم وتخطيط المطبخ بطريقة سليمة منذ البدايات يتيح للطاهى ان يقوم بدوره على أكمل وجه والعكس صحيح.

وتنظيم وترتيب التدرج الوظيفى حسب الخبرات والقدرات والاحتياجات هى من اهم خطوات نحاج هذا المطبخ.. فبناء على طريقة التشغيل المخطط لها مسبقا يقوم الشيف التنفيذى بوضع هيكل وظيفى للمطبخ كى يستطيع ان يحدد المهام والادوار لكل درجة وظيفية والتى بدورها تنعكس بسهولة ومرونة التشغيل اخذا فى الاعتبار ان لكل درجة وظيفية شروطا وواجبات ومتطلبات يجب ان تتوافر لدى الشخص المراد اسناد مهام العمل له، ولو تطرقنا بطريقة موجزة عن هذه الدرجات الوظيفية لإدارة المطبخ فهى على النحو التالى:

متدرب (بعد التخرج فى الجامعة أو المعهد يمكث على اقل تقدير لمدة 6 شهور)Trainee

طاهٍ ثالث (فترة لا تقل عن 3 سنوات وبشرط ان يلتحق بكل اقسام المطبخ) 3rd Comes

طاهٍ ثانٍ (فترة لا تقل عن 2 سنة داخل القسم الذى سيستمر فيه) 2nd Comes

طاهٍ أول (فترة لا تقل عن 3 سنوات علما بانه اهم درجة فى المطبخ فى مراحل الطهى) 1st Comes

مساعد رئيس قسم (فترة لا تقل عن 2 سنة وهى مرحلة الريط بين الطهى والتنظيم) Demi Chef De parti

رئيس قسم (فترة لا تقل عن 3 سنوات وهى مرحلة ادارة شؤون قسمه) Chef De parti

رئيس وردية (فترة لا تقل عن 2 سنة وهى مرحلة الادارة الوسطى مع تحمل مسئولية أكثر من قسم)Junior Sous Chef

مساعد ثان شيف عمومى (فترة لا تقل عن 3 سنوات وهى معاونة الشيف العمومى فى بعض من اعماله) Sous Chef

مساعد أول شيف عمومى Executive Sous Chef

(فترة لا تقل عن 2سنة ويقوم بمعاونة الشيف العمومى فى معظم اعماله ويقوم بدوره اثناء غيابه)

الشيف العمومى (مشوار طويل من النجاح والتركيز والسمعة الرنانة) Executive Chef

وقد سردنا المكون الاساسى للتدرج الوظيفى بالمطبخ وليس التوصيف الوظيفى لكل درجة لأن كل درجة تحتاج إلى مقال منفصل بالإضافة إلى انه قد لوحظ فى بعض من الفنادق إضافة مسمى وظيفى اضافى فلها مطلق الحرية ولكن ما قد سلف ذكره هو الاستاندر المعتمد.
 

أخبار ذات صلة

المزيد

إضافة تعليق جديد

Filtered HTML

  • تتحول مسارات مواقع وب و عناوين البريد الإلكتروني إلى روابط آليا.
  • وسوم إتش.تي.إم.إل المسموح بها: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • تفصل السطور و الفقرات تلقائيا.

Plain text

  • لا يسمح بوسوم HTML.
  • تتحول مسارات مواقع وب و عناوين البريد الإلكتروني إلى روابط آليا.
  • تفصل السطور و الفقرات تلقائيا.
9 + 0 =
Solve this simple math problem and enter the result. E.g. for 1+3, enter 4.

مقالات

أراء

إستطلاع رأي

هل تتوقع إنخفاض الأسعار الفترة القادمة؟

النشرة البريدية

إدخل بريدك الإلكترونى لتصلك أخر الأخبار الإقتصادية المصرية و العربية